老通城酒業:大碗喝酒,河南人的江湖

編輯:聶海波發布:聶海波閱讀:發布時間:2019-10-21

       河南地處中原,淮河橫貫其中一分為二,中原文化博大精深,飲酒風俗尤其獨樹一幟,淮河南北更有不同。眾所周知,河南人善飲善勸,但如若未能親見則是完全無法體會到當地人喜酒的氛圍和心情。此次借促銷員培訓之原由,我便有幸到訪老通城酒業信陽、桐柏市場,一一領略其酒桌上的海量與風范,僅窺其纖毫而已,皆為之嘆為觀止。

       河南人的熱情好客,在酒桌發揮得淋漓盡致。河南人勸酒浸染著一股江湖氣質,奉行的是大口吃肉、大碗喝酒。其規矩之嚴弗如武林規矩般講究一板一眼,尊卑有序;花招之繁則像是大小門派武功,各具特色且互相沿襲傳承。人在江湖身不由己,一入酒桌深似海,來賓們仿佛是一個個初闖武林的小俠客,不知終點的“通關試煉”和“門派紛爭”,沒有絲毫討價還價的余地,只能咬緊牙關一杯杯地干下直到盟主釋放“休戰”信號,此次闖蕩才算是告一段落。對于賓主來說,祝酒詞也是一門藝術。每敬一杯酒,都有每一杯的說辭,人情世故、時事政治、風俗文化,應有盡有。說得如何精彩便也決定了被敬者喝得是否足夠甘心與盡興,語言技術運用巧妙者,讓人覺得不滿飲此杯,簡直枉披人皮矣。此刻,喝的不再是酒,喝的是“講究”。而對被敬者來說,賓主每一次開口,猶如琴瑟靡靡之音,既美妙又傷人于無形,杯盞之間便酩酊大醉。論起“花招”,不可不談“魚頭酒”。“魚頭酒”重點在于魚頭,乍一聽以為是魚頭泡出來的酒,其實不然。“魚頭酒”是酒宴的重頭戲,一般人們喝到酒酣之時,作為壓桌大菜的紅燒鯉魚或其他魚肴才被服務人員端上酒桌,魚頭對準誰,誰就是今天的貴客,要先喝三杯酒,魚尾對著的則陪客人喝四杯酒。這叫“頭三尾四”。接著吃魚接著喝酒,對著魚腹的喝五杯,對著魚背的喝六杯,這是“腹五背六”。一條魚雖然不大,但各部位齊全,主人會相繼變著花樣把魚眼、魚臉、背鰭等不同部位敬獻客人,分別說“高看一眼”、“給個面子”、“展翅高飛、肝膽相照、”等祝詞,請各喝一杯或幾杯不等。“魚頭酒”之所以盛行,與河洛文化分不開,傳說是趙匡胤發動陳橋兵變前設宴召集麾下所得來,“魚頭酒”也就成為擁戴之義,體現了對客人、尊者、長者的敬意,一直沿襲至今。

       而在桐柏,比起“魚頭酒”,這里講究的是“2杯酒”。通常酒宴,喝酒者是一人一個酒杯,但在桐柏的酒桌上只擺上2個茶杯大小的酒杯,斟滿,由主人與主客打頭陣先喝,喝完,不換杯,再次斟滿,按照座位順序依次對飲,如此反復幾輪,便可隨意選人對飲。如若前面未喝完,后面則沒酒可喝。因此,喝酒速度的掌控頗有技巧:快了,時間未到則自然要多喝幾輪;慢了,則影響到后面的進程。窺管豹而見一斑,小小的喝酒習俗背后所蘊含的是幾千年的文化精華,不急不躁,快慢有序,方顯人生智慧。

       無論是“魚頭酒”還是“2杯酒”,都只是對河南飲酒文化中小小的一瞥,其背后還有很多我們非當地人未曾見識過的。河南特殊的地理位置,是南北文化的融合,人文風情、飲食喝酒等等均體現出其豐富的包容性。包容文化是開放發展的催進劑,也是全球化進程的主旋律。從儒家的“君子和而不同”再到現代社會的“去偽求真、求同存異”,均一說明了文化發展傳承中包容的重要性。正如飲酒一樣,一切情意皆在杯中,做人更是如此,用包容化解矛盾與沖突。用肚量和氣度理解且融入未知各異的人情和文化,不僅瀟灑喝酒,且要瀟灑做人。

(文/老通城酒業曾奧宇)

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